صورتی‌ها: حلیم بادمجان یا حلیم بادمجون یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که شباهت زیادی به کشک بادمجان دارد ولی تفاوت آن‌ها در این است که، در داخل حلیم بادمجان از گوشت و عدس استفاده می‌شود. پس می‌توان گفت که حلیم بادمجان از نظر غذایی کامل‌تر و مقوی‌تر از کشک بادمجان است. طرز تهیه حلیم بادمجان را می‌توانید به راحتی با خواندن این مطلب یاد بگیرید.
آموزش طرز تهیه حلیم بادمجان
بعد از آموختن طرز تهیه حلیم بادمجان هم می‌توانید برای خانواده خود این غذای سنتی خوشمزه را پپخته و در کنار آن‌ها میل کنید
مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان:
برنج: ۲ پیمانه
گوشت گردن: ۵۰۰ گرم
کشک: ۵۰۰ گرم
پیاز داغ: ۱ پیمانه
سیر داغ: ۲ حبه
بادمجان سرخ شده: ۲ کیلو
نعناع داغ: ۱/۴ پیمانه
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
ادویه جات: به میزان لازم
زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه حلیم بادمجان:
برای تهیه حلیم بادمجان در ابتدا برنج را ۲-۳ ساعت قبل بپزید به طوری که برای هر پیمانه برنج باید ۷ پیمانه آب در نظر بگیرید و برنج را آن‌قدر بپزید تا آب برنج کاملا کشیده شده و برنج کاملا پخته شود و تقریبا مانند برنج شله زرد شود.
بعد از پختن برنج گوشت را همراه با پیاز و ادویه‌جات روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزد و زمانی که کامل پخت نمک به گوشت بیافزایید. دقت کنید گوشت حلیم بادمجان بهتر است کمی چربی داشته باشد.
بعد از این‌که گوشت را پختید حالا نوبت به بادمجان‌ها می‌رسد که باید آن‌ها را بشویید و سپس پوست بکنید و چند ساعتی داخل آب نمک بگذارید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کرده و با مقداری روخ سرخ کنید.
بعد از سرخ شدن بادمجان‌ها گوشت پخته شده و بادمجان‌های سرخ شده را به برنج پدر حال پخت اضافه کنید و هم بزنید تا مواد سفتی به دست آید. دقت کنید که برنج نباید آب داشته باشد چون اگر برنج آب داشته باشد بعد از مخلوط کردن هر چه قدر روی حرارت قرار دهید آب برنج خشک نمی‌شود.
سپس نصف پیاز سرخ شده و سیر داغ رو با ادویه خورشتی و زردچوبه تفت دهید و به حلیم بادمجان بیافزایید. دقت کنید که ادویه‌جات را حتما قبلا از اضافه کردن باید تفت دهید.
در ادامه طرز تهیه حلیم بادمجان مقداری نعنا داغ و زعفران دم شده به حلیم اضافه کنید و وقتی همه‌ی مواد کاملا باهم مخلوط و پخته شد حلیم بادمجان را از روی حرارت بردارید.
سپس مواد را با گوشت کوب برقی با هر وسیله دیگری کاملا له کنید تا حالت کشدار پیدا کنند فقط باید دقت کنید که نیاز نیست مواد شل شود فقط باید مواد حالت کشدار شوند.
در مرجله آخر طرز تهیه حلیم بادمجان کشک را با مقداری آب مخلوط کرده و به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید. و سپس کشک را به حلیم بادمجان بیافزایید و به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید.
بعد از ۱۵ دقیقه حلیم را از روی حرارت بردارید و با گردو و پیاز داغ تزیین کنید. نوش جان.
لینک منبع:
